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麻辣清油火锅底料的制作方法

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麻辣清油火锅底料的制作方法

2019-11-20

冬天人见人爱的食物就是火锅,要品尝这道美味,你不仅需要新鲜的肉类和蔬菜,还需要美味的火锅底料!火锅底料的炒制配方可以说是“百花争鸣”和“异曲同工”。制作的食材基本上都是一样的,但每个人的技术是不同的。尤其是调味品的使用非常奇怪,因为很多古道麻调味品都能产生火锅所需的香味,只要搭配得当,就可以通过检测。以下为大家介绍一下麻辣清油火锅底料的制作方法,大家可以互相学习,进行比较,然后选择适合你的。


一、麻辣清油火锅底料的制作方法:


1、原料:生油3500毫升、生姜30克、大蒜60g、葱花40克、胡椒1000克、郫县豆瓣150g、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30g、高酒50毫升。


古道麻火锅底料


二、步骤:


1、把原油倒进锅里,烧开,煮熟后熄火。当油温降至60%时,放入姜片、蒜瓣、葱段,炒至焦香,捞出。


2、打开中火并继续加热。用勺子舀半个汽巴辣椒到热油锅里,然后慢慢翻炒。看到油锅里的水减少了,没有大气泡,然后把剩下的汽巴辣椒放进锅里,继续推和炒,直到汽巴辣椒看起来发白,有点烧焦。


3、当锅中的油变红时,加入郫县豆瓣,继续炒。油香时,用干青椒和豆豉炒香。炒到后面,还要倒入烈酒中,但要等到锅底材料没有酒精味且基本没有蒸汽后,再熄火。冷的时候,是清油麻辣火锅的底料。


看完了以上的内容,大家可以试着做一下,也可以直接购买我们古道麻火锅底料,香辣型牛油底料,辣而不燥,香而不腻。

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