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如何使用常用调味品?

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如何使用常用调味品?

2020-04-20

  调味料是指能够增加菜肴色泽和风味的辅助原料。它的主要功能是使菜肴的特色和风味多样化,从而达到人们不再难以调节的美好世界。调味料的使用和选择直接关系到菜肴的质量,是保证调味料成功的关键。

  

  1.盐:盐是所有味道的根源。盐的主要作用是产生新鲜的味道,去除异味,保持食物的新鲜。盐通常放得晚些,这样可以使菜更嫩。如果放得早一点,这道菜很容易老。

  

  2.酱油:酱油是仅次于盐的重要调味品。它含有18%-20%的盐、多种氨基酸、糖、有机酸、色素和香料。除了咸味、酱油味、鲜味、香味等,可以增加和改善菜肴的口感,也可以增加和改善菜肴的颜色。

  

  3.醋:分为米醋、白醋和熏醋。它是酸味的主要调味品。它的作用是去除鱼腥味,所以经常把醋放在鱼菜里,可以缓解油腻。醋不仅具有除臭、清香、油腻、清爽的作用,还能减少维生素的流失,促进钙的分解。醋加热后应放入盘中,以免失去醋味。

  


四川古道麻调味品



  4.味精:味精是味精的主要成分。它的主要功能是提高新鲜度。使用味精时,应掌握用量。如果你放太多味精,会在菜里产生苦涩的味道。每道菜不超过0.5g,用味精烹调。等菜要炸了再加。不要用味精腌制。

  

  5.糖:糖是甜味的主要调味品。它的主要功能是增加味道,颜色和空气。烹调时,应先加盐、糖和醋。糖不宜放得太早,以免粘在锅上。

  

  6.料酒:是黄酒的一种。它在烹饪菜肴中的作用是除臭、调味和增香。它常用于水产品的烹调。它可以增加菜肴的香味,帮助咸甜口味充分渗透到菜肴中。

  

  7.古道麻胡椒粉:胡椒粉有两种:白胡椒粉和黑胡椒粉。黑胡椒是从未成熟的水果加工而来,白胡椒是从成熟的水果和蔬菜加工而来。它在烹饪中的主要作用是去除鱼腥味和提供辛辣的味道。一般用来做醋胡椒和辛辣的菜肴。

  

  8.古道麻花椒油:生花椒味麻,炒后香味四溢。在烹调中,不仅有大麻味,还有烹调后与盐混合的麻辣盐,可以作为蘸料添加风味。

  

  9.辣椒酱:以新鲜红辣椒为主要原料,经盐、胡椒、白酒等腌制发酵而成。辣椒酱的外观呈红棕色或棕色。它又辣又咸。它是烹调辛辣菜肴的主要调味料。


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